Crème brûlée de tomate au caviar d'aubergine de Nouvelle-Calédonie

étape 1

Crème brûlée (à préparer la veille)
Mélangez la crème, les jaunes d'œufs et la sauce tomate avec un fouet. Rajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Versez la préparation dans des petits moules et cuire pendant 40 minutes à 100°C.
Les mettre au congélateur.

étape 2

Caviar d'Aubergines
Coupez les aubergines en 2, incisez les moitié et assaisonner avec du sel et du poivre. Émiettez les thyms et les feuilles de laurier sur les aubergines, verser un filet d'huile et enfournez à 180°.
Récupérez alors la chair et faites-la sécher dans une casserole avec l'ail écrasé et l'échalote ciselée.
Émulsionner le caviar avec de l'huile d'olive, assaisonner et réserver au frais

étape 3

Le lendemain
Faire toaster les tranches de pain de mie, et couper avec un emporte-pièce de la taille de vos crèmes brûlées de tomates, démouler les crèmes brûlées et les faire décongeler.

étape 4

Décorez vos petits toasts avec la crème brûlée et une quenelle de caviar.