Crémeux de Squash et Crevettes flambées au Rhum Niaouli

Préparation

Les ingrédients

Pour le crémeux de Squash :
500 grs de squash
2 oignons
5 gousses d’ail frais
20 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de poulet
Huile d’Olive
Sel et poivre
*
Pour la chapelure d’herbes :
80 grs de beurre
85 grs de chapelure
3 cuillères à soupe de persil émincé
3 cuillères à soupe de graines de sésame noire
Sel et poivre
*
Pour les crevettes flambées au Rhum Niaouli :
20 crevettes calédoniennes
6 cl de rhum au niaouli
Fleur de sel
Poivre
Huile d'olive

étape 1

Crémeux de Squash :

Peler et couper la squash en petits morceaux, peler et ciseler les oignons, peler et écraser les gousses d’ail.
Faire revenir à feu doux les oignons, l’ail et les morceaux de squash avec un filet d’huile.
Ajouter le bouillon de poulet, laisser mijoter, à mi-cuisson, rajouter le lait de coco puis couvrir la marmite jusqu’à ce que les morceaux de squash soient ramollis.
Mixer alors la préparation dans un blender pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
Rajouter le sel et poivre.

étape 2

Chapelure d’herbes :

Mixer avec un robot coupe le persil, incorporez la chapelure.
Torréfier les graines de sésame dans une poêle et les incorporer dans le mélange persil / chapelure.
Étaler le beurre pommade sur un papier de cuisson et cuire au four (préchauffé) pendant 5 minutes à 160°C.

étape 3

Crevettes calédoniennes flambées au Rhum Niaouli :

Peler les crevettes en gardant la base de la queue.
Inciser la crevette par le dos pour enlever la partie noire.
Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans un filet d’huile d’olive bien chaude, puis flamber au Rhum de Niaouli.
Les crevettes ne doivent pas être trop cuites pour garder leur texture tendre et gouteûse.
Puis pannez les crevettes dans la chapelure d’herbes.

étape 4

Dressez le crémeux dans une assiette creuse puis disposez les crevettes.

Sources et crédits :

Restaurant Les 3 Chefs - c/o Hotel Le Stanley

Crédits photos : Restaurant Les 3 Chefs